Events bei der IHR

Impressionen vom Event:

Das Biokammerl Reichertshausen:
Wenn sich Tradition mit Können und Leidenschaft vermischt

Die IHR (Gewerbevereinigung Ilmmünster-Hettenshausen-Reichertshausen) führt für ihre Mitgliedern und interessierte Unternehmen interessante Veranstaltungen durch. So führte der Weg im März in das Biokammerl Reichertshausen zu Susanne Geisenhofer. Im Mittelpunkt stand „gesundes“ Mehl. Aber Mehl ist nicht gleich Mehl – es gibt da große Unterschiede. 

Wie wichtig es ist zu wissen, woher gute Lebensmittel kommen, zeigen die wöchentlichen Rückrufaktionen in den Supermärkten, von denen sich gefühlt fast jeden Tag einer in den Nachrichten findet. Sehr wertvoll ist dann ein regionaler Anbieter, der die Sachen in Eigenregie, von der Aussaat über die Ernte bis zum Mahlen herstellt.

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Das Biokammerl Susanne Geisenhofer in Reichertshausen
Schon 1989 hat der Schwiegervater von Susanne Geisenhofer seine Landwirtschaft aus Überzeugung auf "Bio" umgestellt und ist dem Naturlandverband beigetreten. Heute wird unter anderem der alte Original-Dinkel angebaut, der sogenannte „Oberkulmer Rotkorn“. In diese Sorte ist noch kein Weizen eingekreuzt – ideale Voraussetzung für Allergiker. Leider hat diese Art eine sehr hohe Wuchshöhe, so hier bei der Ernte ein ungleich höherer Aufwand notwendig ist als beim Weizen. Da darf dann auch die ganze Familie ran – auch bei der Kartoffelernte. Die Kartoffeln werden vorsichtig ausgerollt und anschließend von Hand eingesammelt. Letztendlich ist es keine “Arbeit“, sondern eher ein großes „Familienfest“, so Susanne Geisenhofer. 

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Das Geheimnis des Mehls
Es kann ja fast alles zu Mehl gemahlen werden … seit 2023 ist seitens der EU auch die Herstellung von Insektenmehl aus mehreren Insektenarten erlaubt. Bei Susanne Geisenhofer geht es aber um das echte, reine und gesunde Mehl, wie viele es gerne in Backwaren und Broten aller Art gerne hätten (und zum Teil auch haben). Die neu angeschaffte Getreidemühle aus feinem Zirbenholz bietet Susanne Geisenhofer dazu alle Optionen. Mit dieser Mühle lassen sich verschiedene Mehlsorten und -Arten auf ganz natürliche Weise mahlen. Die Feinheit des Mehls, die Bestandteile und Inhaltsstoffe werden dabei auf ganz natürlich und manuelle Weise erzeugt. Die große neue Mühle steht mit ihren rund 200 kg im „Allerheiligsten“. Hier werden Biozutaten wie der Oberkulmer Rotkorn Dinkel zu Mehl vermahlen. 

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Sehr interessant war auch die Aufklärung über die Typenbezeichnungen des Mehls. Die Zahl weist den Mineralstoffgehalt des Mehls aus. Steht auf der Packung die Zahl 405, so enthält dieses Mehl 405 mg Mineralstoffe je 100 g Mehl. Je höher also die Zahl, desto mehr „Gehalt“ ist drin – und desto dunkler ist das Mehl. Wegen den guten Zusatzstoffen. Anders gesagt: je niedriger die Zahl und je weißer das Mehl, desto weniger Mineralstoffgehalt ist enthalten.

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Beispiel: Weizenmehle mit der Bezeichnung 405 oder 550 oder auch Dinkelmehl 630 haben sehr gute Backeigenschaften. Das sind die wahren Allrounder für Hefeteige, Brote und Kuchen. Dinkel- und Weizenmehle mit höheren Zahlen wie 1050 (oder reine  Vollkornmehle) eignen sich gut für herzhafte Speisen. Roggenmehle werden vorwiegend zu Brot verarbeitet. 

Auszugsmehl, Grieß und Kleie
Je nach Einstellung des Mühlsteins kann Susanne Geisenhofer die Feinheit des Mehls variieren. Eine einfache Umstellung ermöglicht auch die Herstellung des Auszugsmehls. Das ist das „zuerst gezogene“ Mehl, das aus dem gewonnen wird. Dieses Mehl ist das hellste und am kürzesten gemahlene Mehl. Hier finden sich weder Schalenteile noch andere Teile des Korns.

Etwas weniger fein ist dann der Grieß, der als nächstes ausgesiebt wird. Man kennt die Grießnockerln (die etwas später zur Verkostung mit einer unglaublich schmackhaften Suppe gereicht wurden). Grieß wird aber auch bei Auflaufgerichten und sogar Desserts eingesetzt. Und wer keine schrecklichen Kindheitserinnerungen damit verbindet – Grießbrei kann sehr schmackhaft sein!

Als letzte Station in den Sieben wird die Kleie gewonnen. Die „Kleie“ schlechthin gibt es eigentlich gar nicht, es ist eher ein Sammelbegriff für die „Restbestandteile“ des Getreidekorns wie z. B. die Fruchtschale oder Samenschale. Kleie ist aufgrund der Zusammensetzung sehr ballaststoff-, mineralstoff- und eiweißreich – Speisekleie ist damit ein wertvoller Ballaststofflieferant.

Nach der Führung gab es Köstlichkeiten aus diesen Produkten: Himbeertorte, Zitronenkekse, Dinkelbratlinge, Grießnockerlsuppe und natürlich selbstgebackenes Brot. Das war nicht nur unglaublich lecker, sondern auch wirklich gesund. 

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